Este prato faz-nos pensar nele de véspera, pois é preciso colocar o coelho em vinha d´alhos umas boas horas!
Apenas precisa de ser bem regado com vinho tinto, temperado com uns generosos dentes de alho picados e duas folhas de louro, ao qual eu retiro o pauzinho do meio.
Se for para fazer ao almoço, eu faço a marinada à noite antes de me deitar. Se for para o jantar, faço a marinada à hora de almoço.
Coloco no frigorífico tapado com película aderente.
Na hora de fazer a paparoca, pico uma cebola e levo a refogar num fio de azeite. Junto o coelho com o caldo e alhos da marinada, à exceção das folhas de louro. Adiciono água necessária para cobrir e cozer o coelho e tempero com sal.
Deixo cozinhar durante uma meia hora em lume brando.
Depois retiro o coelho e reservo.
Ao caldo adiciono as ervilhas, deixo cozer por uns 5 minutos e acrescento o arroz carolino (umas duas a três tigelas) e o fígado do coelho. Se necessário adiciono mais água e retifico o tempero.
Num Tacho de Barro fica bem mais saboroso e medieval como eu gosto!
Espero que gostem!
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Teresa Deodato